牛腩是牛的哪个部位

牛腩一般是至牛肚子以及肋排下方肥软的肌肉，是一种带有筋、肉、油花的肉块，是一种统称。牛腩一般瘦肉比较多、脂肪和筋比较少，比较适合用来红烧或者炖汤，其肉质鲜嫩，比较有嚼劲。土豆炖牛腩、西红柿牛腩、黄豆焖牛腩是人们比较喜欢的。

牛腩是一种统称

牛腩并不特指牛的某一个部位，它是牛腹部以及牛肋骨附近的松软肌肉，是一种统称。牛腩是一种带有筋、肉和油花的肉块，一般进口的牛腩是瘦肉较多，脂肪和筋比较少，比较适合红烧或者炖汤。

牛腩的分类

牛腩的种类比较多，包含坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩。其中坑腩是牛肉味最浓的，其取自牛胸前的肋骨部位的肌肉;爽腩是牛肚皮的横膈膜附近的肌肉，比坑腩价格更快，口含爽软不硬。

牛腩的营养价值

牛腩中富含高质量的蛋白质，并且含有全部种类的氨基酸，与人体所需各种氨基酸的比例基本一致。同时，牛腩的脂肪含量非常低，还含有多种矿物质和维他命B族，牛肉中的铁质是每天所需的最佳来源。