焯水是烹饪中尤其是冷凉拌菜不可缺少的一道工艺流程，对菜品的色、香、味，尤其是色起着主导作用。焯水的运用区域比较广泛，绝大多数蔬菜和含有腥膻气味的肉制品原材料都要焯水。焯水的方法分为开水锅焯水和冷水锅焯水两种，焯水时要根据原材料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。
焯水是什么意思
焯水是做饭的一道工艺流程。指将基本生产加工的原材料放到开水锅中加温至半生熟或全熟，取出来以便更进一步烹饪或调味。焯水是烹饪中尤其是冷凉拌菜不可缺少的一道工艺流程，对菜品的色、香、味，尤其是色起着主导作用。入锅后及时性滚动，时长要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。该方法主要用于芹菜、菠菜、生菜等植物原料。焯水时要需注意火候，时长稍长，色调会变浅，并且也并不脆、嫩。因此，放入锅中后，水稍微打开时，就可以取出来冷却。
焯水是水开了焯还是冷水焯
蔬菜类食物焯水一般是用热水。将锅内的水加温至开水,随后将原材料入锅。入锅后及时性滚动,时长要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要需注意温度。时间长了，色调会变浅，不脆不嫩。所以放入锅中后，水稍微打开就可以取出来冷却。食材冷水焯煮时，与冷水一起被加温，食材内部的血水和异味会慢慢加温的过程被焯出。如果用开水焯煮的话，食材一入锅，表面的组织马上会开始被烫熟，进而将食材内部的血水和异味锁住。
