腌制：先将鱼腌制十分钟。||调面糊：用面粉、淀粉清水调面糊。||裹面糊：鱼身抹上面糊。||炸鱼：油温七成热先炸鱼身，再炸整鱼，中火炸至金黄捞出。||调汁：用酱油、白糖、醋等调汁。||浇汁：煮好的料汁浇在鱼身上即可。
糖醋鱼的制作方法和配方
做糖醋鱼所需材料：鲤鱼1条、葱1根、姜2片、蒜3瓣、料酒2勺、盐1勺、面粉3勺、淀粉2勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄酱1勺
1、腌制
首先将鱼清洗干净，身体两侧划几道口子，加入葱姜丝、料酒和盐，均匀涂抹并腌制十分钟。
2、调面糊
碗中加入3勺面粉、1勺淀粉以及适量清水，搅拌均匀，并加入一勺食用油，搅成面糊。
3、裹面糊
先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，然后再抹上一层调好的面糊。
4、炸鱼
锅中加入许多油，并在油温升至七成热时，手提住鱼的两头，弯着鱼身放入油锅中。再将整条鱼放进锅中，并用勺子不停的在鱼身上浇热油，使其定型。中火炸至鱼皮变成金黄色，即可捞出。
5、调汁
碗中加入一勺盐、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺番茄酱，搅拌均匀。锅中烧油，下入葱姜蒜爆香，然后倒入料汁，并加入水淀粉，熬煮至粘稠，即可关火。
6、浇汁
将做好的糖醋汁浇在鱼身上，即可。
