很多人都喜欢吃豆腐，但很少有人知道豆腐的制作过程。其实胆水在制作豆腐的过程中起着很大的作用，胆水的好坏决定了豆腐的风味，所以人们在购买胆水时非常谨慎。可能有人会问胆水的成分是什么，胆水有什么作用与功效？小编现在就向大家介绍一下。
胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，又称卤水，是盐在阳光下晒干或煮沸时稀释的浓稠黑色汁液，其饱和度大于氯化钠(盐)，有苦味。因为它可以将蛋白质凝固成胶体，所以不能直接使用。
胆水的作用是将豆浆中的蛋白质凝聚成胶体，分离水分，制成豆腐。用胆水做的豆腐非常好吃。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。但胆水放多了，豆腐会老，析出的清水苦涩，放少了，又太嫩了。如果用得对，沉淀出来的水会微甜，有清热养胃的效果，它适合在炎热气候下饮用。控制胆水的量必须在长期使用中总结。
总之，胆水豆腐是一种在生活中常见的食物，胆水豆腐也属于豆制品，有补钙的功效，适量的吃是可以的，大家可以试一试。
