首先在面粉中加入鸡蛋、油、小苏打、泡打粉、盐，充分抓匀，清水分三次加入面粉中，抓至无干粉然后折叠按压揣面，直至表面光滑裹上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天取出将面团拉长并切块，筷子沾水在中间按压一下，下入油锅炸至金黄即可。
油条酥脆蓬松的秘诀
做油条所需材料：中筋面粉500克、鸡蛋1个、泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、清水260克
1、材料混合
首先准备中筋面粉500克，并加入鸡蛋、泡打粉、小苏打、食用油和盐，混合抓匀。
2、加水
继续加入清水，清水要分三次加入，每一次要充分抓匀再加下一次。抓至无干粉即可。
3、揣面
抓至无干粉后就可以开始揣面，一直重复折叠、按压步骤，不能揉。
4、醒发
第一次揣面两分钟左右，然后醒面十分钟。再次揣面两分钟，揣至面条表面光滑不粘手即可闹上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
5、做油条
第二天提前半小时取出面团，并在案板上撒上玉米淀粉，将面团抻长并切块，中间用筷子按压一样，并将两条叠在一起，筷子中间压一下。
6、炸油条
锅中倒入多一点油，油温达到170°时，将油条下入锅中，炸至金黄即可出锅。
