佛跳墙是福建省的名菜，属于闽菜系，在制作的时候使用几十种原料煨制，常见的有鲍鱼海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、瑶柱、鹌鹑蛋等，再加入高汤和福建老酒，在熬煮的时候不见香味，煮好后稍稍掀开一角，酒香扑鼻，混合其它食材的香味，沁人心脾。
佛跳墙是我国哪个省的特色菜
佛跳墙是中国福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系，使用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材汇集到一起，再加入高汤和福建特色老酒，用文火煨制而成。
佛跳墙有名福寿全，关于该菜品的由来有两种说法，一说是在清朝道光年间有福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，一说是由一群要饭的乞丐将残羹剩饭集中在一起制作出来的。
佛跳墙的特点
在制作佛跳墙的时候，是将几十种原料一起煨制而成的，因此既有共同的荤味，但是同时又保持着格子的特色，吃起来浓郁鲜香，荤而不腻，层次丰富。佛跳墙的汤色大多为褐色，看起来十分厚重，但是又不显油腻，打开盖子后香飘四座，让人回味无穷。
