香椿在每年的四月初到四月中旬是最好吃的，属于时鲜货，如果错过了这十几天，那么就得等到明年的这个时候了。那么香椿是蔬菜吗？如何来挑选呢，今天就来跟大家聊聊关于香椿的小知识。
一、香椿是蔬菜吗
其实香椿并不是真正意义上的蔬菜。因为它和传统的蔬菜不一样，并不是在田间长成的，它是香椿树上的嫩芽，属于乔木落叶植物的叶子。而且它的食用时间非常的短，只能吃半个月，过了时间，香椿芽就会变老不能食用了。所以严格意义来说，香椿芽不能算蔬菜，但是毕竟它是叶子类的食物，所以也会归类在蔬菜区售卖。
二、挑选新鲜的香椿芽的方法
1.看颜色
新鲜的香椿芽的叶子颜色是红棕色或者是深红色，很多人以为这个颜色是长老了，但事实却恰恰相反，这个颜色代表香椿芽非常新鲜鲜嫩。而如果发现香椿芽的叶子变成绿色，反而是告诉我们这个香椿芽已经老了，吃起来不那么新鲜鲜嫩了。所以可以通过叶子的颜色来辨别。
2.闻味道
新鲜的香椿芽有特殊的清香气息，闻上去感觉有淡淡的青草的味道，没有其他任何的异味，这说明是新鲜的。但是如果是不新鲜的香椿芽，不但闻不到它的清香味道，反而会闻到类似于臭脚丫子的臭味，那么就说明这个香椿芽肯定不新鲜，甚至有可能变质了。
3.看梗叶
新鲜的香椿芽的梗又短又粗，而且比较饱满，上面的叶子也不会掉落下来，很有韧性。但是如果是不新鲜的香椿芽，则梗会干瘪变细，叶子也一碰就掉，所以要学会通过外形辨别它的新鲜度。
马上又到吃香椿芽的时节了，所以大家一定要抓住这个时间，品尝一年才能吃到一次的舌尖上的美味，不然可就得明年了。希望今天跟大家分享的关于香椿芽的小知识以及香椿芽的挑选方法能够帮助到大家，这样自己挑选香椿芽的时候就不用发愁了。
