维生素a有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。由于表皮和粘膜上皮细胞干燥、脱屑、过度角化、泪腺分泌减少，从而发生干眼病，重者角膜软化、穿孔而失明。呼吸道上皮细胞角化并失去纤毛，使抵抗力降低易于感染。因为它是人体必需的营养，所以在日常生活中我们应该尽量吃一些富含维生素a含量高的食物，那么维生素a含量高的食物有哪些呢？我们应该如何吃一些维生素a含量高的食物呢？
维生素a含量高的食物1、橙色蔬菜
像几乎所有的橙色蔬菜一样，胡萝卜是维生素A的A +来源，“[，胡萝卜中含有β-胡萝卜素和抗氧化剂，”夏皮罗女士、RD、CDN说。仅仅半杯生胡萝卜就提供了推荐的每日维生素A值的184 %――有趣的是，全美摄入的维生素A中有30 %来自富含纤维和抗氧化剂的胡萝卜。如何吃它们:“胡萝卜在烘烤和焦糖化时非常美味，你可以把它们放在菠菜床上，获得两倍剂量的维生素A。”秋埃塞伊、MS、RDN、LDN、CLT说。或者，不要生吃。Middleberg neturing RD的雪梨格林说:「我推荐小胡萝卜加两汤匙鹰嘴豆泥，作为顾客的动力小吃。」
维生素a含量高的食物2、甘薯
甘薯是另一种橙色维生素A的生力军。夏皮罗说，这些马铃薯还含有维生素C和B6、钾、纤维和烟酸，烟酸是一种用来将食物转化为能量的营养素。一个烤红薯提供561 %的维生素A推荐日价值-但你必须吃果皮收获营养，notesJackie Newgent，RDN，烹饪营养学家，私人烹饪教练，全天然糖尿病食谱的作者。如何吃？你可以吃用一点黄油和一点红糖烘烤的红薯。或者，把它们混合成松饼或煎饼面糊，埃塞伊建议。格林说:“你也可以把它们作为早餐吃，试试烤红薯，加一汤匙坚果奶油、椰子酸奶和大麻心，它们是蛋白质、脂肪和复合碳水化合物的完美混合物。”
维生素a含量高的食物3、深色的绿叶蔬菜
除了橙色的水果和蔬菜之外，深色的绿叶蔬菜是增加维生素a的好方法。“甘蓝被誉为超级食物，因为它富含许多营养和健康益处，”萨缪勒说。这些营养素中最主要的是维生素A和K，钙和钾，这是一种有助于神经和肌肉功能的电解质。食用方法:用羽衣甘蓝代替通常的沙拉蔬菜。或者，制作一种羽衣甘蓝派素。萨缪勒建议:「将几片羽衣甘蓝叶与大蒜、橄榄油、帕尔马干酪(维生素A的另一个好来源)、柠檬汁、核桃或松仁一起放入搅拌机中。」
从大力水手的书中抽出一页，尽情享用这种绿色蔬菜。仅半杯冷冻菠菜就能提供你推荐的每日维生素a的229 %。“菠菜含有钾、维生素K和纤维。它还含有其他抗氧化剂，这些抗氧化剂有助于糖尿病管理。怎么吃呢？纽根特说:“菠菜和羽衣甘蓝有很多可以做的，因为你既可以生吃，也可以烹饪，再加上它们几分钟就可以烹饪了。”。把它做成沙拉的基础，或者用大蒜和橄榄油炒一些作为配菜。格林建议，如果你不喜欢菠菜的味道，或者不喜欢煮熟的菠菜光滑的质地，就把它偷偷放进火鸡肉丸或汉堡里。
维生素a含量高的食物4、杏干
夏皮罗说，只要吃10个杏干，就能获得你推荐的每日维生素a含量的25 %。杏干还能为你提供钙、磷、钾和维生素C。怎么吃:杏子很容易吃，沙拉和米饭也很好吃。把它们切成两半，扔进去。
维生素a含量高的食物5、花椰菜
除了维生素A，还有很多原因可以用来制作花椰菜。夏皮罗指出，一方面，它的蛋白质含量高于大多数其他蔬菜。此外，它也是纤维、维生素C和K、安集隆的良好来源。只要喝一杯松脆的绿色蔬菜，你就能获得你每天24 %的维生素A。如何食用？享受煮、烤或炒的花椰菜。或者，把它加到炒菜、煎蛋卷或面食中。
维生素a含量高的食物6、西葫芦
只要你在农贸市场看到这个西葫芦，就把它端上来。萨缪勒说:「一杯煮好的金瓜，对男性和女性来说，提供的维他命A，都超过每日建议的量。」她补充说，它富含纤维和钾，有助于降低血压，降低心脏病风险。食用方法:用橄榄油和少许盐在烤炉里烘烤。或者，为一顿丰盛可口的午餐准备一份预防措施的黄油西葫芦汤。
维生素a含量高的食物7、芒果
另一种美味的富含维生素A的水果芒果也富含维生素C――事实上，只有一个芒果比一个橘子含有更多的维生素C！这些水果自然很甜，是健康的甜点或奶昔。去皮，吃芒果，获得你每日维生素a的将近一半。如何吃:在芒果上撒上辣椒粉和盐，再加一点酸橙，作为一种清爽、简单的小吃。另一个想法是:“芒果或哈密瓜可以作为冰沙或冰棍之类的冷冻夏季食物的一个很好的补充，”埃萨伊说。
维生素a含量高的食物8、红辣椒加入薯条
(嘶！看看这些美味的自制冰棒食谱。) 维生素C和维生素E含量很高，仅1 / 2杯甜椒就含有47 %的维生素a，如何食用:生吃红辣椒作为点心，蘸上鹰嘴豆泥，或者将红辣椒加入薯条、沙拉、炖菜或鸡蛋砂锅中。
维生素a含量高的食物9、豇豆
这里有一个惊人的条目:黑眼豌豆，也叫豇豆。这种豆类每半杯提供13 %的推荐每日维生素A。如何食用:把这些加入到绿色沙拉中，就像你和鹰嘴豆、肾脏或其他罐装豆一样。hoppin ‘ John (米饭和黑眼豌豆的混合物)被认为是新年上餐的好运气，但是没有理由一年到头不享用它！
维生素a含量高的食物10、强化脱脂乳
在美国出售的牛奶大部分都是维生素D强化的，a。喝一杯强化脱脂乳，你会得到每日维生素a价值的10 %。想吃冰淇淋吗？请自己喝一杯法国香草软饮，它含有你体内20 %的维他命a。如何饮用:喝牛奶很容易――喝拿铁，在谷类食品中加入一些，或者做牛奶布丁或奶昔。
维生素a含量高的食物11、西红柿
萨缪勒将西红柿(和西红柿制品，如卤汁和番茄汁)列为维生素a含量最高的食物之一，也是维生素C和E以及钾、镁和饱腹感纤维的良好来源。一杯低钠番茄汁可以让你每天摄入16 %的维生素a。如何食用:把西红柿切成沙拉，或者把罐装或新鲜的西红柿放在调味汁、炖菜、汤中(比如gazpacho！)，奇利斯。
维生素a含量高的食物12、动物和乳制品
萨缪尔斯说，一些动物和乳制品富含维生素A。名列前茅？牛肝――在提供维生素a方面，它仅次于红薯。三盎司的牛肝含有高达444 %的一天维生素a。令人惊讶的是:肝脏在我们的25种心脏健康食品中名列前茅。怎么吃:肝和洋葱，有人吗？这道菜对你奶奶这一代人来说是一种享受，虽然现在不太流行，但它和她那个时代一样美味。
维生素a含量高的食物13、洋葱
下次你要找一道令人兴奋的晚餐时，试着用土豆泥做肝洋葱和焦糖洋葱。
维生素a含量高的食物14、橙色的水果
这种橙色的水果和番薯一样，也是维生素A的绝佳来源，热量低，纤维高，并提供镁和钾。
如何吃:继续吃那片南瓜派吧，它将为你提供你每天249 %的维生素A (它也非常美味)。你也可以制作一些以南瓜泥为主角的美味食谱。
以上便是维生素a含量高的食物，日常生活中一定不能忽视了它的摄入，幸福之家的创始人丽莎・萨缪尔斯说:“维生素A对身体有很大作用。”。萨缪尔斯说，它有助于免疫功能，有助于保持健康的视力、牙齿、骨骼、皮肤和指甲。根据国家健康研究所的数据，维生素A还支持细胞生长，并在维持包括心脏、肺和肾在内的各种重要器官方面发挥着关键作用。尽管维生素A缺乏在美国很少见，但确保你的饮食中含有丰富维生素A的食物对整体健康很重要。把这些美味的食物都包括在你的餐中可以帮助你继续达到每日的目标。
