蔬菜生吃是很多人都喜欢的一种方法，但是想要生吃蔬菜的话，也要注意一些的，有的蔬菜适合生吃，但是有的蔬菜死不宜生吃的。小编给大家讲讲哪些蔬菜可以生吃、生吃蔬菜的注意事项是什么以及不宜生吃的蔬菜有哪些。
哪些蔬菜可以生吃
1、莴苣
莴苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把莴苣去皮后洗干净，然后切成丝状，加入适量的食盐和白糖、一点酱油和醋，搅拌均匀后，放进冰箱腌制十分钟后，就可以食用。
2、萝卜
除了胡萝卜可以生吃外，白萝卜也是可以的，带有清甜的味道。生吃萝卜，具有帮助消化和解腻的作用，还可以获得丰富的维生素c。
3、洋葱
说到洋葱，估计很多人都不爱。不过洋葱的营养价值很高，生吃的话可以治疗高血压、消化不良、鼻塞、感冒发热等。先把洋葱去掉外面那层皮，洗干净后切成丝，然后用盐腌制十五分钟后，沥干水分后，加入白糖、酱油和香油搅拌后就能食用。
4、芹菜
在家里，芹菜一般是用来调味用的，特别是煮汤的时候，最后撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的话，有利于平肝、清热利湿以及降血压。把芹菜洗干净后，切成丝，然后用豆腐皮丝和调料一起搅拌均匀后就行。
5、苦瓜
大概有不少人都很“嫌弃”苦瓜，独特的味道，真是让人喜欢不起来。不过呢，苦瓜具有解暑、清热、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不错。把苦瓜洗干净后，切成薄片，和芹菜段一起加入调味料拌匀后就能食用。
6、大白菜
大白菜很是常见，特别是在北方，在冬天来临之前会把大白菜腌好后食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促进肠胃蠕动。大白菜含有丰富的维生素、蛋白质等营养物质。
生吃蔬菜的注意事项
如果有人担心这样生吃会带有不少细菌的话，可以在吃之前先用开水略微的烫一下。
在选择蔬菜的时候，建议去正规超市选择大型农业基地生产的购买，这样的话卫生更有保障。农家菜虽然好，但是风险也会更大，农村鸡鸭多，通常都使用没有发酵的农家肥，可能传播的细菌风险也会更多。
不宜生吃的蔬菜
1、豆类蔬菜
在MAO豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块经中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不偷的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白新质的抗胰蛋白酶，其毒新表现为抑制蛋白酶的活新，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不偷的蚕豆时，会有发溶血新贫血，这就是著名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活新，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块经中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块经高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜(如菠菜、芥菜)
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒新很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在有发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
结语：莴苣、芹菜以及萝卜等蔬菜，是适宜生吃的，但若是担心生吃会带有细菌的话，可以在吃之前先用水烫一下。选择生吃的蔬菜也是非常有讲究的，若是蔬菜不干净的话，很有可能会导致身体出现不适。有些蔬菜是不宜生吃的，所以在日常生活中，生吃蔬菜要注意选择。
