豆芽发芽就是豆芽本身，只要是没有出现变质变味的现象，就是可以吃的。豆芽是黄豆发出来的，这种食物营养价值十分丰富，日常生活中，可以适量吃一些。
日常生活中，买豆芽也是有技巧的，一般来说，优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽，如果是加了漂白剂的豆芽，这样的豆芽颜色会非常白，而且光泽感也不是很好，不建议选择。
豆芽不是越粗越好，很多人觉得豆芽越粗越好，其实不是这样子的，好的豆芽应该是粗细均匀，这样的菜才是比较好的豆芽。
豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂或者是变质了，这样的豆芽不建议选择。
豆芽存放的时候需要注意，这种东西可以存放在水中，没有吃完的黄豆芽清洗干净之后，将它们泡在水里面，然后把它们放到通风、阴凉处，这样可以保存很久。
另外，还可以存放在冰箱中保存，沥干水分之后，将其放入保鲜袋，效果会更好。
